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Emulsiones y emulgentes 0001

Lunes 21 de agosto de 2017, por F_y_Q

En la fabricación de las margarinas se emplean sustancias denominadas emulgentes. ¿Qué función cumplen estas sustancias en el proceso de preparación de las margarinas?

P.-S.

Las emulsiones son mezclas heterogéneas en las que una fase líquida está dispersa en otra fase líquida. Para que esa dispersión sea estable se suelen usar sustancias que favorecen que ambas fases estén en contacto más íntimamente, es decir, con poder surfactante. A estas sustancias se les llama emulgentes.

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